Yiyecekler Tuzlanarak Nasıl Saklanabiliyor?

Yiyeceği tuzlamak insanlık tarihinde bilinen en eski muhafaza metodudur. Arkeolojik kazılarda bu usulün taş devrinde bile bilindiğine dair bulgular elde edilmiş, hatta Çin’de bu konuda MÖ 2000 yıllarına dayanan kayıtlar bulunmuştur. Romalılar eti, balığı, zeytini, karidesi ve peyniri tuzlayarak saklıyorlardı. Eski Mısır’da da ölülerin vücutları bozulmamaları için tuzla kaplanıyordu.

Tuz, suyu çok seven bir kimyasaldır. Yiyecekteki suyu emerek, bakterilerin gelişmek için muhtaç oldukları nemli ortamı ortadan kaldırır ve bakterilerin yiyeceği bozmalarını önler. Tuz aynı zamanda bu bakterileri kendisi de doğrudan öldürür. Günümüzde eti muhafaza etmek için tuza kuvvetli bir bakteri düşmanı olan ‘potasyum nitrat’ da ilave edilir.

Aslında tuzlama bir tür pişirmedir. Et ve balığı tuzladığımızda aynen onları pişirmişiz gibi kimyasal bir reaksiyon oluşur (lakerdayı hatırlayın). Tuzlanan ette proteinler gevşer ve çözünür ki, bu, et ısıtıldığında olan olay ile aynıdır.

Share
paylaşıldı
Popüler Cevap
Etiket: tuz tuzlamak

Recent Posts

  • Çevre
  • Kimya

Hidrojen Bombası Nedir, Etkileri Nelerdir?

Dünyanın seyrini değiştiren en köklü icatlardan birisi olan hidrojen bombası, çok geniş bir alanda etkileri gözlemlenen bir bombadır. İnsan ırkının…

5 gün önce
  • Eğitim
  • Gezi - Seyahat

Amerika’da üniversite eğitimi almadan önce dikkat etmeniz gerekenler

Yurt dışında üniversite eğitimi düşünen bireylerin aklına ilk gelen ülke olan Amerika’da üniversite eğitiminin çeşitliliği ve şartları ele alındığında dikkat…

1 hafta önce
  • Yaşam

Promosyon Ürünlerinde En Etkili Yöntem; Kurşun Kalemler

İş dünyasında, pek çok sektörde faaliyet gösteren firmalar bulunmaktadır. Her geçen gün bu firmalara bir yenisi ekleniyor. Hal böyle olunca…

2 hafta önce
  • Teknoloji

Bilgisayar Oyunlarının Zararları ve Olumsuz Etkileri Nelerdir?

Bilgisayarların yararları her defasında gündeme getirilse de bilgisayar uygulamalarından birisi olan oyuncuların insanlara ciddi zararlarının olduğu bilimsel olarak tespit edilmiş…

2 hafta önce
  • Tanıtım İçerikleri

İstanbul Vinç Hizmetleri

Vinçler çelik halat ve zincirler ile donatılmış büyük makinelerdir. İnsan gücünün yetmediği yerde kaldırma, yükleme ve boşaltma işlemi yapılmasını sağlar.…

2 hafta önce
  • Teknoloji

Yurtdışından Gelen Telefon Kaydı İçin Gerekli Belgeler Nelerdir?

Son teknoloji ürünü olarak kabul edilen cep telefonlarının fiyatları uygulanan vergiler nedeniyle aşırı derecede pahallı olduğundan dolayı insanlar daha ucuz…

3 hafta önce